Публикации » Со снытью весной не пропадешь

24 мая 2008 г.

Не успели до конца просох­нуть лесные тропы, а уже по увалам прогретая почва нача­ла затягиваться мохнатыми побегами крапивы и сочными листочками сныти. Обе съе­добные травки в эту пору так и просятся в кошелки охотников за витаминами. Зеленые щи, салаты, ботвинью - множест­во блюд можно приготовить из этой ранневесенней зеле­ни, растущей в лесах, в за­глохших садах сорняками на участках.

Сныть - незаслуженно забытое дикорастущее пищевое и лекарственное растение - широко распространен в Нечерноземье, а также во многих других регионах России. Само название травы «сныть» своим значе­нием восходит к понятию «снедь». В различных обла­стях России это растение называют по-разному - яглица, дяглица, дедельник, шнит, но чаще всего - сныть, снытка или снитка.

«Матери месят деткам мякину пополам с крапивой и сны­тью», — читаем на страницах «Русского леса» Л. М. Леонова. Да, в лихолетье бывало и такое. В войну на заготовку сныти отправлялись целыми коллективами. Стебли и листья сныти ели отварными, тушеными, в виде биточков, икры и, конеч­но, в борщах и похлебках.

Великий православный праведник преподобный Серафим Саровский ежегодно по три месяца жил отшельником в лес­ной келье в непрерывном посту и молитвах, питаясь одной лишь снытью, которую сам собирал, варил в горшочке, су­шил на зиму про запас.

Жители карельских и архангельских деревень и в наше время весной ждут не укропа и петрушки, которые зазеленеют на грядках только в июне, а сочной витаминной травы сныти. В народе всегда говорили с надеждой: «Весна грядет, дожить бы до первой сныти. Со снытью весной не пропадем».

Немного о биологии сныти. Сныть обыкновенная (Aegopodium podagraria) принадлежит семейству зонтичных. Ее соцветия укреплены на спицах, лучами расходящихся в радиальном направлении. Самый крупный зонтик — верху­шечный, размером с кулак. В нем насчитывается 20-25 слег­ка опушенных лучей, да не простых, а ветвистых. Именно верхушечный зонт дает семена; боковые зонтики мелкие, обычно они бесплодны.

Сныть теневынослива. Но там, где мало света, она не вы­кидывает цветоносных стеблей, и заросль будет сплошь со­стоять из листьев. Зато на солнечных полянах, на вырубках и сечах сныть обзаводится довольно высоким стеблем. Глад­кий, чуть бороздчатый стебель этот к концу мая украшается цветущим белым зонтиком.

Как у всех зонтичных, цветки сныти мелкие. Потому-то и запоминается это растение только зелеными ладошками ли­стьев. Даже в зной на листьях этого растения можно заме­тить капельки воды: растение как бы потеет.

Сныть селится на почвах, лишенных дернины или со сла­бой дерниной. Лучше, если эти почвы будут достаточно влаж­ными и плодородными. «Дуб — житель самых богатых лес­ных почв. Его спутниками являются сныть и звездчатка», — утверждают ученые-лесоводы. Вот почему по дубравам так много сныти. Годами она удерживает здесь «завоеванный плацдарм». Нередко в смешанном лесу сныть преобладает над другими травами.

Как сорняк сныть живуча и агрессивна. Изводят ее с полей тщательной обработкой пласта, при которой корни растения выбираются с помощью бороны и культиваторов. На сенокос­ных угодьях сныть быстро отрастает после скашивания.

СНЫТЬ В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ

Сныть применяют при лечении ревматизма, подагры, за­болеваний почек и мочевого пузыря, болезней желудочно-кишечного тракта и органов дыхания, диатеза, грибковых заболеваний кожи. Все блюда из сныти очень полезны, ран­ней весной они с успехом восполняют нехватку витаминов и оздоравливают весь организм.

В листьях, стеблях и цветах сныти найдены полезные би­ологически активные вещества: эфирные масла, стероиды, азотсодержащие соединения, витамин С, флавоноиды, мик­роэлементы (железо, медь, марганец, титан и бор), ферменты и фитонциды. В корнях содержатся белки, углеводы, эфир­ные масла, азотсодержащие соединения, полиацетиленовые соединения, фенолкарбоновые кислоты и кумарины.

Листья сныти используют для лечебных целей в свежем и высушенном виде, а также настой из них. Листья и настои сны­ти оказывают противовоспалительное, обезболивающее, лег­кое мочегонное и ранозаживляющее действие, способствуют обмену веществ, выводят из организма соли и шлаки, улучша­ют работу печени, желудочно-кишечного тракта, нормализуют солевой обмен. Наличие в растении полиацетиленовых соеди­нений объясняет противогрибковое действие сныти.

Для приготовления настоя сныти на 2 ст. ложки измель­ченных верхних частей растения берут 1 стакан кипятка, на­гревают 15минут на кипящей водяной бане в закрытой стек­лянной или эмалированной посуде, остужают 45 минут, про­цеживают через 2-3 слоя марли, отжимают и доливают ки­пяченой воды до исходного объема.

Употребляют в течение дня равными порциями при рев­матизме, подагре, заболеваниях почек и мочевого пузыря, а также при грибковых заболеваниях кожи.

Свежие листья обладают обезболивающим действием, их измельчают и употребляют, прикладывая к больным местам в качестве компрессов при подагре, ревматизме и различных воспалительных процессах.

Корни сныти используют для лечебных ванн, которые хорошо помогают при болезнях суставов и мышц. Для при­готовления ванны берут 40 г корней сныти, измельчают, за­ливают 1 л кипятка, кипятят 10 минут, настаивают 30 минут, процеживают и выливают в ванну с температурой воды 36-37°С. Такая ванна обладает также успокаивающим дейст­вием и принимать ее рекомендуют вечером перед сном.

Траву заготавливают во время цветения. Сушат на откры­том воздухе, а затем в сушилке при температуре 25-30°С. Кор­ни сныти выкапывают после окончания периода цветения растения, промывают в холодной воде и сушат в тени или под навесом.

Высушенные надземные части хранят в закрытой стек­лянной, а корни — в деревянной таре. Срок хранения сырья — 1 год.

СНЫТЬ В ОБЕДЕННОМ МЕНЮ

По вкусу сныть напоминает, как ни странно, скорее мор­ковь, чем капусту. А вот по содержанию витамина С сныть — настоящий рекордсмен среди зеленных растений.

В пищу используются молодые побеги, листья и черешки листьев, из которых варят щи, супы, борщи, готовят гарни­ры, приправы к мясным и рыбным блюдам, делают салаты. Снытью можно перекладывать овощи для придания им сво­еобразного аромата.

Черешки листьев маринуют на зиму, а икру, полученную из пропущенных через мясорубку листьев, можно, засолив, использовать в качестве приправы. Листья также закваши­вают впрок, как капусту.

Растение добавляют в любые закуски, первые и вторые блюда. Такая приправа обогатит их витаминами, микроэле­ментами и придаст яству приятный вкусовой оттенок.

По мнению сельских жителей, свежесрезанные молодые побеги и листья сныти ничуть не уступают, а во многом даже превосходят томящиеся на городских прилавках заморские и тепличные огурцы, помидоры и «зацелофаненный» лучок. Из заметок известного геолога Татьяны Сухановской: «Листочки сныти в мае еще не развернулись, она пока не цветет. Но именно едва родившаяся сныть полезнее всего. В экспедициях собираем ее листья, стебли, черешки (благо рас­тет трава чуть ли не под ногами), кладем в котел, добавляем по вкусу тушенку. Лесные щи из сныти готовятся быстро и по вкусу неповторимы, зауши не оттащишь».

Из сныти можно приготовить множество блюд.

Сныть квашеная. Молодые листья сныти с черешками вымыть, сложить в банку, пересыпая тертой морковкой, по­рошком хмели-сунели. Залить рассолом - 1,5 ч. ложки соли на 1 л воды. Для закваски положить корочку черного хлеба. Положить груз, чтобы сныть не всплывала, и оставить бро­дить на 2-3 дня. После этого убрать в холодильник. Исполь­зуют как гарнир или закуску.

Маринованная сныть. На 1 л маринада: 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 2 гвоздики, 12 горошин перца душистого, 2 лавровых листа, 0,5 л уксуса 6%-ного, 0,5 л воды (или 1 л воды, 2 ст. ложки уксусной эссенции 80%-ной).

Маринадную заливку готовят в эмалированной посуде. Налить в кастрюлю воду, добавить соль, сахар и пряности и прокипятить 10-15 минут. Затем добавить уксус и, не давая кипеть, прогреть еще 10-15 минут. Кипятить заливку после добавки уксуса нельзя, он улетучится. Для маринования ре­комендуется брать только очень молодую, почти прозрачную сныть. Можно использовать черешок вместе с листовой пла­стинкой, но при заготовке на зиму лучше взять одни череш­ки, которые обрезаются по длине банки и плотно набивают­ся в нее вертикально. Если сныть готовится для немедленно­го употребления, ее выкладывают в горячий маринад и про­гревают 5-10 минут. Затем снимают с огня и оставляют в маринаде на сутки. Для зимнего консервирования сныть рас­кладывают в банки, доводят маринад до кипения и немед­ленно заливают им банки до верхнего края. Тут же закатыва­ют стерильными крышками, переворачивают и заворачивают банки в ватное одеяло на 6-12 часов, можно оставить их в одеяле на ночь.

Каша пшенная со снытью. 1,5 стакана сныти рубленой, 1 стакан крупы пшенной, 4 стакана воды, 3 ст. ложки масла, соль — по вкусу.

Пшено замочить, варить 10 минут. Сныть мелко нарезать, положить в кашу, довести ее до кипения, закрыть кастрюлю, завернуть в газету и одеяло на 1 час. В готовую кашу поло­жить масло.

Сныть, тушенная с картофелем. 100 г листьев сныти, 3 кар­тофелины, 1 головка лука репчатого или 0,5 стакана зелено­го, 2 ст. ложки томата-пасты, соль, перец — по вкусу. Сныть нарезать, посолить, потушить на малом огне 10 минут. Картофель нарезать крупными кусочками, лук мелко нарезать, залить водой, чтобы она покрыла овощи, варить 10 минут. Добавить сныть и томат-пасту, вскипятить.

Сныть, жаренная с яйцом. 400 г сныти, 2 яйца, 1-2 ст. лож­ки жира для жарки.

Мелко нарезанную сныть потушить в разогретом жиру 5-10 минут, залить взбитыми яйцами и прожарить до свер­тывания яиц.

Котлетки из сныти со щавелем. 900 г сныти, 200 г щавеля, 0,5 стакана масла, 0,5 стакана сметаны, 1 головка лука, 2 яйца.

Сныть и щавель сварить в подсоленном кипятке, проце­дить и протереть. Лук пошинковать и подрумянить в масле. В протертую смесь щавеля и сныти добавить 2 яйца, поджа­ренный лук, размоченный в молоке хлеб. Все тщательно пе­ремешать и сформировать котлетки, обжарить их до румя­ной корочки в прогретом масле. Обжаренные горячие кот­летки можно положить на сковородку, смазанную маслом. Залить сметаной.

Суп-лапша со снытью. 1 морковь, 1 стакан сныти, 1,5 л воды, 0,5 стакана вермишели или лапши, 2 ст. ложки масла.

Морковь нашинковать, прогреть с маслом, выложить в кипящую воду. Варить 3-4 минуты, затем высыпать верми­шель и сныть, посолить, варить до готовности вермишели.

Щи из сныти. В кипящий подсоленный мясной бульон положить приготовленные морковь, картофель, сныть, ща­вель, ошпаренную кипятком крапиву, варить 15-20 минут, затем добавить обжаренные на жире мелко нарезанный лук и тертую морковь и еще варить 5 минут. По окончании варки в горячие щи выдуть сырое яйцо, подавать со сметаной или майонезом. Соотношение овощей в блюдах каждый может подобрать по вкусу.

Творожная паста со снытью и огурцом. 0,5 стакана сныти, 1 огурец, 100 г масла, 0,5 стакана творога.

Огурец нарезать мелкими кубиками. Сныть бланширо­вать в кипящей воде 2 минуты, мелко порубить. Творог рас­тереть с маслом, смешать с зеленью.

Салат из сныти и гулявника (сурепка, горчица дикая). 200 г сныти, 150 г гулявника, 1 огурец свежий, 4 ст. ложки смета­ны или майонеза.

Сныть бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты. Зелень мелко нарезать, огурец порезать тонкими ломтиками, все перемешать, заправить сметаной.

Салат из сныти. 250 г сныти, 1 яйцо крутое, уксус, соль, перец, 3 ст. ложки масла подсолнечного.

Сныть бланшировать в кипящей воде 2 минуты, мелко нарезать, смешать с яйцом, заправить маслом и уксусом, добавить тертый хрен, соль и сметану по вкусу. Хрен можно заменить чесноком, а сметану майонезом.