Публикации » Салаты из зелёного лука

15 июня 2011 г.

При приготовлении са­латов берут зеленые ли­стья репчатого, порея, батуна, шалота, шнитт-лука. Зе­леный лук должен иметь чи­стые луковицы и свежие листья, его нарезают колечками или брусочками мелко. Удалить резкий запах и горечь можно, залив уже нарезанный для са­лата лук кипятком или кипят­ком, смешанным с уксусом, на 3-5 минут.

С огуречным соусом

200 г зеленого лука, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки.

Для соуса: 100 г огурцов, 7 ч. лож­ка столовой горчицы, 30 мл. рас­тительного масла, 2 зубка чеснока, соль и перец - по вкусу.

Зеленый лук нарезать колечка­ми, мелко нарезать петрушку. Огу­рец натереть на крупной терке. Горчицу растереть с натертым на мелкой терке чесноком, посолить, поперчить. Продолжая растирать, понемногу добавлять раститель­ное масло. Горчичный соус хорошо перемешать или взбить с натертым огурцом. Заправить салат получен­ным соусом.

С редисом

200 г зеленого лука, 100 г редиса, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, 30 мл рас­тительного масла, соль.

Зеленый лук нарезать колечка­ми, смешать с натертым на крупной терке редисом, сбрызнуть уксусом, посолить и заправить салат расти­тельным маслом.

С морковью

200 г зеленого лука, 100 г молодой моркови, 30 мл растительного мас­ла, 1 ст. ложка столовой горчицы, соль, перец, сахар - по вкусу.

Зеленый лук нарезать колеч­ками, перемешать с натертой на мелкой терке молодой морковью. Горчицу растереть с растительным маслом, не прекращая растирать, добавить соль, сахар и перец. За­править постный салат приготов­ленным соусом.

С картофелем и щавелем

200 г зеленого лука, 100 г кар­тофеля, 50 г щавеля, 50 г укропа, 30 мл растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень - для украшения.

Подготовленный зеленый лук на­резать на кусочки длиной по 1 см, очищенный вареный картофель  - кубиками, щавель - тонкими по­лосками, добавить соль, черный молотый перец, растительное мас­ло, нарезанный укроп, осторожно перемешать, выложить горкой в салатницу. Украсить салат веточка­ми зелени.

С зеленым чесноком

200 г зеленого лука, 50 г стеблей зеленого чеснока, 1 ст. ложка 396-ного уксуса, 50 мл растительного масла, перец красный, зелень пе­трушки или укропа, соль - по вкусу.

Зеленый лук нарезать колечка­ми, мелко нарезать чеснок, уложить в салатницу, сбрызнуть подсолен­ной водой с уксусом, посолить, по­перчить и перемешать. Заправить растительным маслом. Посыпать салат из лука мелко нарезанной зеленью.