15 декабря 2010 г.
В этом году небывалый урожай на грибы, видимо природа обильно компенсирует неурожай овощей из-за засухи. Грибы являются прекрасным продуктом питания, они богаты белками, фосфором, цинком, марганцем и витаминами. Но тем неменее, являясь высококачественным продуктом питания, грибы таят и не малую опасность. Незнание грибов и способов их обработки может привести к пищевым отравлениям, в некоторых случаях даже к гибели. Особую опасность при приготовлении грибов представляет ботулизм. Что же такое ботулизм и как его предупредить? Ботулиническая палочка обитает в почве, соответственно не исключена возможность попадания микробов на грибы. При неблагоприятных условиях микробы ботулизма превращаются в споры, которые выдерживают кипячение до 5 часов, они не погибают даже при температуре минус 250°С. Возбудитель ботулизма размножается только без доступа кислорода. Прежде всего надо проявить осторожность при употреблении продуктов домашнего консервирования, ибо достичь полной стерилизации этих консервов в домашних условиях невозможно в виду устойчивости спор к высоким температурам. Особенно часто возникают отравления от употребления грибов, тушенок, закрытых герметическим способом. Поэтому в домашних условиях готовить грибы в герметически закрытые банки нельзя. Перед употреблением маринованные, соленые, тем более герметически закрытые грибы нужно обязательно промыть проточной водой, подвергать повторной термической обработке (прожарить, проварить и т. д.). Нужно соблюдать сроки хранения и условия хранения - хранить в темном прохладном месте не более 1 года.
Признаки отравления наступают через 2-36 часов после употребления пищи. У человека может появиться двоение в глазах, сетка перед глазами, ослабление ясности зрения, общая слабость, головокружение, шаткая или «пьяная» походка, расстройство голоса вплоть до исчезновения. При несвоевременном лечении наступает паралич дыхания и человек погибает. Помните, при первых вышеупомянутых признаках нужно вызвать скорую помощь, т. к. ботулизм не поддается лечению другими средствами, кроме как введение противоботулинической сыворотки. Чем раньше начато лечение, тем оно эффективнее.
И помните, грибы требуют к себе осторожности и внимательности, берегите свое здоровье и здоровье близких.