28 октября 2009 г.
Наиболее распространены в природе бактерии рода кишечной палочки. Кишечная палочка включает в себя огромное число разновидностей грамотрицательных микроорганизмов, сходных по морфологическим и основным генетическим признакам. Но различающихся между собой по биохимическим, серологическим и патогенным свойствам.
Кишечная палочка находится в почве, различных водоемах, загрязненных фекалиями. Кроме того, кишечная палочка - постоянный обитатель кишечника здорового человека.
Кишечная палочка - это необходимый составной элемент кишечной микрофлоры, она участвует в процессах синтеза ряда важных для жизнедеятельности человека биологически активных веществ, выполняет также барьерную функцию, препятствуя размножению попавших в кишечник патогенных микробов и грибков. Во внешнюю среду выделяется только с фекалиями.
Патогенные кишечные палочки обладают способностью продуцировать энтеротоксины и являются возбудителями острых кишечных инфекций - эшерихиозов. Выделяясь из кишечника больного, возбудитель при несоблюдении правил личной гигиены сначала оказывается на его руках, затем на предметах ближайшего окружения, т. е. на тех предметах, к которым прикасались загрязненными руками. Вследствие чего микроб может попасть на продукты питания или питьевую воду, где он способен длительно сохранять свою жизнеспособность или даже размножаться. Здоровый человек может заражаться либо в результате употребления продуктов, инфицированных возбудителем, либо в процессе контакта с больным или носителем.
Кишечная палочка служит универсальным лабораторным индикатором для оценки качества санитарного содержания эпидемиологически значимых объектов, полноты наблюдения личной гигиены, соответствия питьевой воды и пищевых продуктов гигиеническим требованиям по микробиологическим показателям.
Обнаружение кишечной палочки в смывах с рук персонала, инвентаря, оборудования, продуктов питания - свидетельство нечистоплотности персонала, прямое доказательство того, что после использования туалетом руки тщательно не вымыты. Вот почему несоблюдение правил личной гигиены способствует загрязнению продуктов и готовой пищи кишечной палочкой.