17 декабря 2008 г.
Ботулизм это пищевое отравление, возникающее в результате употребления продуктов, зараженных палочками ботулизма и характеризующееся тяжелым поражением центральной нервной системы. Местом постоянного обитания возбудителей является почва, из которой они попадают в воду, на свежие фрукты, овощи, грибы...
Непременным условием для развития этих микробов является отсутствие кислорода, что может происходить в герметически закупоренных банках, в толще плохо прокопченных окороков и колбас. Размножение палочки ботулизма в жидких средах сопровождается газообразованием (отчего крышка банки порой вздувается) и появлением запаха прогорклого масла. Однако эти признаки непостоянны. Нередко пищевые продукты, вызвавшие ботулизм, кажутся доброкачественными и не имеют бомбажа (т. е. вздутия крышки). Накопление токсина в пищевом продукте твердой консистенции носит гнездный характер, поэтому часть употребивших такой продукт может заболеть, а часть - нет.
Большинство консервов является хорошей питательной средой для размножения палочки ботулизма. К ним в первую очередь относятся: кабачковая икра, консервированные свекла и морковь, рыбные, мясные и грибные консервы.
Токсин, вырабатываемый палочками ботулизма по силе действия превосходит все другие бактериальные токсины и химические яды. Он устойчив к воздействию внешней среды и разрушается при кипячении лишь в течение 10-15 минут.
Инкубационный период при ботулизме составляет 6-8 часов, но может продолжаться и 8-10 дней. В большинстве случаев ботулизм начинается остро. Появляются: недомогание, мышечная слабость, головокружение, головная боль, сухость во рту, ухудшается аппетит. В начальном периоде наблюдается тошнота, рвота, иногда боли в животе. В течение первых двух суток заболевания появляются нарушения зрения: пелена или сетка перед глазами, дрожание глазных яблок, опущение век, двоение в глазах. Голос становится слабым, глотание и дыхание затруднены. При тяжелом течении болезни наступает выраженное расстройство дыхания. Расстройство и остановка дыхания - наиболее распространенные причины смерти при ботулизме. Эффективным средством лечения является антитоксическая противоботулиническая сыворотка.
Основные меры предупреждения ботулизма, разработанные санитарными врачами:
- не рекомендуется консервировать в домашних условиях грибы, мясо, рыбу, зелень;
- при консервировании овощей, не содержащих естественной кислоты, необходимо добавлять уксусную или лимонную кислоту в соответствии с рецептурой (кислая среда подавляет жизнедеятельность возбудителей ботулизма);
- для консервирования надо использовать только свежие, без каких-либо признаков порчи фрукты и овощи;
- Недопустимо консервировать лежалые, испорченные плоды. Необходимо тщательно мыть овощи и плоды. Если их поверхность загрязнена землей, пользоваться при мытье щеткой;
- строго соблюдать правила стерилизации банок, крышек и режима тепловой обработки продуктов в домашних условиях;
- хранить домашние консервы следует при низких температурах, обязательно отбраковывать и уничтожать бомбажные (вздутые) банки;
- рекомендуется тщательное прогревание или кипячение в течение 10-15 минут содержимого домашних консервов перед употреблением (если это позволяет сделать вид продукта). Содержимое открытой консервной банки, пролежавшее в холодильнике более 36 часов, перед едой надо вновь прокипятить;
- запрещается покупать на рынках (с рук) изготовленные в домашних условиях консервированные грибы или овощи в банках с закатанными крышками.
Так как к ботулиническому токсину особенно чувствительны дети, то им нельзя давать консервированные в домашних условиях продукты, не подвергнув их предварительной термической обработке.