Публикации » Хозяйке на заметку

12 ноября 2008 г.

• Сливочное масло при жарке не по­темнеет, если сковороду предварите­льно смазать растительным маслом.

• Суп-пюре можно заправить размо­ченным в бульоне мякишем, протертым через терку, чтобы придать ему необ­ходимую густоту.

• Суп-пюре после заправки кипятить нельзя.

• Нельзя нагревать до кипения соус, заправленный сливочным маслом, так как это разрушает эмульсию масла с другими продуктами.

• Чтобы пена, опустившаяся при вар­ке бульона, поднялась, необходимо до­бавить немного холодной воды. Только при медленной варке бульон получает­ся ароматным, вкусным и калорийным.

• Рыбный бульон осветляют яичным белком, взбитым с солью. Не рекомен­дуется готовить на рыбном бульоне блю­да с мучными компонентами.

•  При варке щей квашеную капусту кладут в холодный бульон (воду), а ту­шеную - в кипящий.

 • Чтобы обжаренный в масле картофель был хрустящим, солить его нужно в самом конце.

• Чтобы кусочки жареного картофеля не прилипали к сковороде и не склеива­лись, их нужно переА жаркой промыть холодной водой и обсушить.

• Лук хорошо подрумянится, если при жарке в масло добавить немного сахар­ного песка.

• Мелко нарезанный лук перед пас­сировкой лучше обвалять в муке, тогда он не будет пригорать и приобретет кра­сноватый оттенок.

• Кисель будет ароматнее, если в не­го добавить ванилин,несколько капель миндальной эссенции или цедру ли­мона или апельсина.

• После добавления в кисель карто­фельного крахмала его нельзя доводить до кипения, иначе он станет жидким.

• Вкус и окраску фруктовых киселей можно улучшить, если добавить немного лимонной кислоты.

• На киселе не образуется корка, если поверхность посыпать сахар­ной пудрой.