15 октября 2008 г.
Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23.07.08 г. №45 с 1 октября 2008 года введены в действие новые санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». Эти санитарные правила и нормативы не отменяют предыдущие, но предъявляют более жесткие требования к организации питания учащихся в общеобразовательных учреждениях. Направлены они на обеспечение здоровья обучающихся и предотвращение возникновения и распространения инфекционных (и неинфекционных) заболеваний, пищевых отравлений.
Санитарные правила являются обязательными для исполнения всеми юридическими лицами, индивидуальными предпринимателями, чья деятельность связана с организацией и (или) обеспечением горячим питанием обучающихся.
Этими санитарными правилами предъявляются более конкретные требования к размещению, объемно-планировочным и конструктивным решениям к предприятиям общественного питания в образовательных учреждениях; к санитарно-техническому обеспечению; к оборудованию, инвентарю, посуде, таре; санитарному состоянию и содержанию помещений; к организации здорового питания и формированию примерного меню; к условиям и технологии изготовления кулинарной продукции; к профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности; к организации питьевого режима учащихся; к условиям труда персонала, соблюдению правил личной гигиены персоналом, прохождению медосмотров и профессиональной гигиенической подготовке. Расширен перечень продуктов и блюд, которые не допускаются для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений до 41 наименований. Обязательными требованиями являются проведение производственного лабораторного контроля за качеством блюд и суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд. В санитарных правилах и нормах даны все формы документаций, которые должны вестись на пищеблоках.
Для обеспечения здоровым питанием всех обучающихся необходимо разработать примерное меню на период не менее двух недель с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и калорийности дифференцированного по возрастным группам обучающихся (7-11 и 12-18 лет), меню должно быть согласовано с органами Роспотребнадзора.
Санитарно-эпидемиологические правила и нормы предусматривают ответственность руководителей образовательных учреждений, юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, деятельность которых связана с организацией и обеспечением горячего питания учащихся.
На сегодняшний день для реализации вышеуказанных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов в первую очередь необходимо укрепить материально-техническую базу школьных столовых и пищеблоков и увеличить дотации на питание учащихся из местного бюджета.
Специалисты Роспотребнадзора при проведении плановых и внеплановых мероприятий по надзору, в свою очередь, будут строго контролировать внедрение в практику и выполнение требований вышеуказанных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов в общеобразовательных учреждениях района.